Chicken in Larrauri Sause, cooked in a Pressure Cooker

How is the week going so far? With regards to me the truth is that I am recovering my health a day at a time, we are already in spring and I am getting, a crazy desire to start cooking on regular bases. During the past months Luisa, Goiko, both Ikers (from Gorlitz) and other friends have helped me very much  Also thank you very much for all the good comments I received to the present in my blog. Do not forget to share the recipes with your friends through social networks. Today my brother Goiko will be happy because finally I introduce a recipe in my blog made in a "Pressure Cooker". Several years ago he recommended me a German brand pressure cooker; we bought two of different sizes. It is true that I have always panicked with regards to these pots because when I was 10 years old and was in the kitchen of the restaurant with my aunt Fernanda, I saw the lid of a pressure cooker go up in the air. The food was hung from the ceiling forming what looked like prehistoric stalactites. Surely many of you have heard that the pressure cooker is very good, that it cooks faster and a million suggestions for you to buy it. Well, I have it, and until recently I had it as an ornament because I did not know how to use it. Most recipe books, cooking programs and blogs assume that we know the times and manner of cooking various foods. The pots are specially designed to cook as quickly as possible while preserving the food all its vitamins and flavours. It is more economical because the cooking is done faster, allowing a saving to any type of energy that is used in the kitchen. For safety reasons, the maximum filling of the pot is 2/3 of its capacity. If you cook foods that tend to swell or foam (such as chickpeas, lentils, leeks, pasta, rice or vegetables), fill only up to half, to avoid risks of clogging the safety valves. Remember that the cooking time is counted from when the valve starts to release steam.

Relaxed cooking, even when you're short of time. You can reduce cooking times by up to 70% for food products and even whole meals by using a high-quality pressure cooker. This system works for soups and stews as well as for vegetables, fish or poultry. Even food that has been deep frozen can still be put into a pressure cooker and quickly and safely turned into a tasty dish. A pressure cooker functions on a simple principle: steam pressure. The boiling point of water increases in a vacuum or under high pressure, meaning that food can cook at higher temperatures inside the pot, which accelerates the process. The hermetic lock by means of a sealing ring and a so-called bayonet lock means the food's flavour and nutrients remain intact. So it's a win-win for you - a more intense taste and less time to wait to be able to enjoy it! Normally pressure cookers have two different heat settings. The safety setting makes sure that the pot can only be opened when the pressure has completely dissipated.

Today I will share with you all, a recipe from my good friend Iker Galin, Chicken in Larrauri Sause, which is a chicken stew taking advantage of the vegetables that you have available at home, and thus in a shut of an eye you can produce a rich and fast menu .: Ingredients: 1 good Qualify  chicken, 2 onions, pumpkin (the same amount as onion), 3 garlic cloves, 2 peeled apples, 1 glass of white wine , a little black pepper, nutmeg grated, salt, 2 tablespoon of extra virgin olive oil . Preparation: Cut the chicken into pieces suitable for stewing. Place the Pressure cooker on medium heat add extra virgin olive oil. Cut the onion, insert the garlic in the pot and start sautéing. When the onion changes colour to a golden brown add the pumpkin, peel the apple, cut each one into 4 pieces and add ,after 5 minutes introduce the seasoned chicken, allow  the chicken to mix with all ingredients and add the nutmeg, followed by 1 glass of Txakoli and one of water. Close the pressure cooker and cook over medium / low heat for 15-20 minutes. Once you have switched off the stove, set aside the pressure cooker until all steam has stopped coming out, I like to open  the pot and allow it boil again with the lid removed from the pressure cooker for a few more minutes, this is when I correct salt and test the texture of the sauce. if is a bit liquid for our taste, we can always let it reduce a little over low heat, or thicken by adding a pinch of "cornstarch" dissolved in a little water to the stew and leaving a few minutes to simmer. Ready to serve, los of bread and everyone to the table !!!

Pollo en salsa de Larrauri (Olla Express)

Cómo va la semana? yo la verdad es que estoy recupeando mi salud poco a poco, ya estamos en plena primavera y a mí con este tiempo me entran, de nuevo, unas ganas locas por volver a  cocinar, Muchísimas gracias por todos los comentarios buenos que recibí la semana pasada en mi blog. No os olvidéis de compartir las recetas con vuestros amigos atreves de las redes sociales. hoy mi hermano Goiko va quedar contento porque finalmente introduzco en mi blog una receta confeccionada en una “Olla Express”. Hace varios años me ha recomendado una olla de marca alemán, compramos dos de diferentes tamaños. Es verdad que yo siempre ha tenido pánico a las Ollas porque cuando tenía 10 años de edad y estaba en la cocina de un restaurante con mi tía Fernanda, vi saltar por los aires la tapa de una Olla de presión. La comida quedó colgada del techo formando lo que parecía estalactitas prehistóricas.. Seguro que muchos de vosotros habéis oído que la olla exprés está muy bien, que se cocina más rápido y un millón de sugerencias para que os la compréis. Bien, yo la tengo, y hasta hace bien poco la tenía de adorno porque no sabía cómo usarla. La mayoría de los libros de recetas, programas de cocina y blogs dan por hecho que conocemos los tiempos y forma de cocción de diversos alimentos. Las ollas están diseñadas especialmente para cocinar lo más rápidamente posible conservando los alimentos todas sus vitaminas y sabores. Es más económica ya que la cocción se realiza con más rapidez, permitiendo economizar cualquier tipo de energía que se utilice en la cocina. Por razones de seguridad, el máximo llenado de la olla es de 2/3 de su capacidad. Si cocinas alimentos que tiendan a hincharse o produzcan espuma (como garbanzos, lentejas, puerros, pastas, arroz o verduras), llene sólo hasta la mitad, para evitar riesgos de obstrucción de las válvulas de seguridad. Recuerda que el tiempo de cocción se cuenta a partir de que la válvula comienza a liberar vapor.

Cocina relajada, incluso cuando tienes poco tiempo. Puede reducir los tiempos de cocción hasta en un 70% para productos alimenticios e incluso comidas completas utilizando una olla a presión de alta calidad. Este sistema funciona para sopas y guisos, así como para verduras, pescado o aves de corral. Incluso la comida que se ha congelado profundamente todavía se puede poner en una olla a presión y de forma rápida y segura se puede convertir en un plato sabroso. Una olla a presión funciona según un principio simple: presión de vapor. El punto de ebullición del agua aumenta en vacío o bajo alta presión, lo que significa que los alimentos pueden cocinar a temperaturas más altas dentro de la olla, lo que acelera el proceso. El cierre hermético por medio de un anillo de sellado y el llamado bloqueo de bayoneta significa que el sabor y los nutrientes del alimento permanecen intactos. Por lo tanto, es un beneficio para todos: ¡un gusto más intenso y menos tiempo de espera para poder disfrutarlo! Normalmente, las ollas a presión tienen dos configuraciones de calor diferentes. La configuración de seguridad asegura que la olla solo se pueda abrir cuando la presión se haya disipado por completo.

Hoy voy presentar una receta de mi bueno amigo Iker Galin, Pollo en Salsa Larrauri, que es un guisado de pollo que se puede aprovechar las verduras que hay en casa, y así en un plis plas un menú riquísimo y rápido.: Ingredientes: 1 pollo del campo, 2 cebollas, calabaza (la misma cantidad que cebolla), 3 dientes de ajo majados, 2 manzana pelada,1vaso de txakoli, un poco de pimienta negra, una rallada de nuez moscada, sal, 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Preparación: Cortar e pollo en piezas o trozos pequeños, como para guisar. Poner una olla en fuego medio añadir el aceite de oliva virgen extra. Cortar la cebolla, majar el ajo  introducir en la olla y empezar a sofreír. Cuando la cebolla tome color añadirle la calabaza, pelar la manzana, cortar cada una en  4 trozos y añadir, Al de 5 minutos añadir el pollo salpimentado, cerrar el pollo y añadir la ralladura de nuez moscada, añadir 1 vaso de Txakoli y uno de agua. Cerrar la olla exprés y dejar cocer a fuego medio/bajo 15-20 minutos. Una vez he apagado el fuego, apartado la olla y ha dejado de salir vapor a presión, me gusta abrirla y dejar que hierva con la olla destapada unos minutos más, pues es aquí donde corrijo de sal y veo la textura de la salsa. Si nos gusta como ha quedado, perfecto, si nos ha quedado un poco líquida para nuestro gusto, siempre podemos dejar que reduzca un poco a fuego lento, o ligar y espesar añadiendo una pizca de “maizena” disuelta en un poquito de agua al guiso y dejando a fuego lento unos minutos. Listo para servir, ya sabéis, tened la guarnición preparada, una cesta con mucho pan y todos a la mesa!!!

 

 

 

 

boquerones fritos en el plato

Hola, queridos amigos, hoy voy a compartir otra receta de mi gran amigo Iker Galin. Como vos ha comentado anteriormente, en mi opinión Iker es un excelente cocinero y siempre nos sorprende con algo diferente, con sabores deliciosos. En Diciembre de 2017, ingresé en el hospital de Cruces en Bilbao por unos días y uno de los días, al final de la tarde, Iker vino a visitarme. Yo estaba solo y en seguida comenzamos a hablar sobre un tema que a ambos nos encanta, "cocinar". Compartimos opiniones, recetas, etc., durante más de 5 horas, en un momento de la conversación, Iker describió una receta hecha con boquerones, que debo confesar que en ese momento no lo había entendido muy bien. Bueno, hace una semana Iker y su encantadora novia Silvia nos visitaron y cuando llegaron Iker informó que el menú sería boquerones de primero y pulpo de segundo (la receta del pulpo la comparto con voostros uno de estos días, muy buena también). Para mí ha sido una lástima no poder comer más ya que no puedo comer de todo por caussa de mis problemas de salud y también es importante que coma poco, enfim ya llegaran mejores dias.. En todos los casos, ambos platos han sido geniales. La anchoa es un pez azul, es decir, graso y uno de los más consumidos en España. Es muy rico en ácidos grasos Omega3 que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos, ricos en proteínas y vitaminas del grupo A, B y D, en hierro, magnesio y yodo. Para los que no lo sabían, el boquerone y la anchoa son el mismo pez, difieren en el trato que se da para mantenerlo en el caso de que la anchoa esté en salmuera. La "anchoa" es un manjar y más cuando se preparan con técnica y amor, pero los de alta calidad son perfectos para hacer de varias maneras y disfrutar de su intenso sabor. La preparación de cualquier plato con anchoas frescas sigue siendo un trabajo meticuloso, ya que tienen que estar limpios y siempre a mano. El resultado y la calidad final del producto depende de la habilidad, limpieza y cuidado del cocinero.

La época del año en la que están más sabrosas es en primavera y verano,ya que es cuando más grasa presentan, precisamente es cuando se acercan por la noche a la costa a desovar y es ahí cuando se realizan las capturas usando grandes luces para atraerlas. La talla mínima de pesca es de 9cm. Para los/as interesadas en las calorias: Tiene 130 calorias por cada 100gr de pescado y 6gr de grasa por cada 100gr de producto. Si, no son aptas para dietas hipocalóricas ,a personas hipertensas y/o con problemas de ácido úrico por su alto contenido en sodio y purinas, pero tienen muchas cosas buenas. Como limpiar boquerones: Lo primero que vamos a hacer poner el pescado en agua bien fria e ir sacando uno a uno a medida que los vayamos limpiando. Agarrar con una mano el boquerón y con la otra tracciona de la cabeza, habrá que hacer un leve giro para separarla del cuerpo sin llegar a retirarla del todo así nos llevaremos también las visceras más grandes.Lo que prentendemos es tirar de la cabeza y seguir con la espina dorsal e ir llevándonos en el proceso las visceras. Si puedes arrancar la espina con la cabeza perfecto. Si se te rompe no te preocupes, es cuestión de práctica, tira de la columna y verás que el boquerón se va abriendo y sus lomos quedan unidos por el centro. Cuando llegues al final, habrás quitado la espina completamente. Hay quien separa los lomos de boquerón en 2 partes, es opcional. Vuelve a lavar el pescado en agua muyyy fria, así lo que harás será retirar la sangre y si los preparas en vinagre quedarán más blancos. Cambia el agua varias veces. Lleva su trabajo, así que no te entretengas. Cuando tengas limpios, ponlos a escurrir en el cestillo, el varoma o colócalos sobre papel absorbente. Cocínalos como prefieras. Importante: el boquerón está relacionado con el Anisakis, así que es importante cocinarlo bien con calor o congelarlo antes de consumir para evitar una reacción con este parásito. Esta es una forma de limpiarlos, pero seguro que hay personas que lo hacen de otras maneras, ya sabéis el dicho…