Receta de Alfonso Alciturri from Bilbao

La principal característica de los bilbaínos/as, es sentirse orgullosos de ello, ser de Bilbao es lo mejor, este orgullo de pertenencia les  ha dado fama en el mundo y les hace tema de chistes, historias y sucedidos. Tales son las señas de identidad de los bilbaínos y bilbaínas que cuando visité  la ciudad ( hace casi 30 años ) me vi sumergido en esta emoción y orgullo, un montón de cosas que con el de correr de los años me ha ayudado a descubrir el Bilbao Auténtico. Cuando empecé a vivir continuamente en El país vasco uno de mis primeros amigos ha sido Alfonso Alciturri y le tengo que agradecer mucho porque me ha ayudado desde el principio a entender y conocer casi todo sobre los bilbaínos y sus costumbres : En su día Alfonso me decía” Toni, En Bilbao tenemos nuestro propio, mapamundi, una tipografía propia y un diccionario de bilbaínadas.” Y se descojonaba “ Bilbao es tan grande que sólo se puede utilizar un mapamundi para representarlo.” Otra cosa que siempre me ha encantado es que al bilbaíno se le distingue por vestir la camiseta del Athletic a la menor ocasión, por fanfarrón, y por el vocabulario que utiliza. Una de las cosas que también me llamaba mucho a la atención era que Alfonso llama a Al champán, agua de Bilbao, y me explicaba;  “ Toni se le denomina “Agua de Bilbao” porque  “el champán se bebe como agua”. Que cosas , y lo hacíamos muchos jueves hasta las altas horas de la madrugada, Eso si el viernes a primera hora ahí estábamos en la oficina, que recuerdos tengo de eses tiempos. Palabras que en seguida aprendí del diccionario bilbaíno son por ejemplo: “sinsorgo”“alirón”, “botxo”, “chamarra”,” fresco”, “kuadrilla”, “pues”, “rabas”,” sirimiri", “kalimotxo”, “pintxo” o“zurito”,  y estas son solo algunas de las infinitas que existen. Como bueno Lisboeta que soy, siempre digo que los dulces de Lisboa son los mejores del mundo . pero tengo que admitir que la pastelería bilbaína ha creado varios dulces que gustan a todos. Para mi los más característicos son: la carolina, el pastel de arroz, el bollo de mantequilla, el pastel ruso, el jesuita de cabello de ángel o el relleno de Vergara etc. Gracias Alfonso por lo que me enseñaste sobre tu Cuidad y también por tu amistad “ para mi  sigues siendo el mejor, el mas grande y de Bilbao claro. 


Bien hoy presento una receta confeccionado por Alfonso : Su versión del Rape Currito. La próxima oportunidad que tenga lo preparo yo. Ingredientes: Aceite de Oliva virgin extra, Cebolla o chalota, Harina, Una lata de espárragos (navarros), Dos langostinos por persona (p/p), Tres almejas p/p, Dos medallones de rape o uno si es grande p/p. Perejil, Sal, Huevos. Preparación:  Una vez limpio es pescado y sacados los lomos, lo cortamos en medallones de aprox. dos dedos de ancho y los aplastamos un poco con la mano abierta, como con la merluza frita estilo Bilbao. La pasamos ligeramente por harina y huevo y la freímos un poco hasta que coja color. Sacamos a un plato y reservamos. Cortamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite, cuando esté sudada, le añadimos una cucharadita de harina y removemos con una cuchara de palo. Cuando veamos que está cocinada la harina le añadimos el líquido de la lata de espárragos para hacer la salsa. Le añadimos el rape frito que teníamos reservado y le echamos el jugo del rape que quedara en el plato. Cocemos todo un poco más y añadimos las almejas  y los langostinos. Cuando se hayan abierto las almejas quitamos del fuego espolvoreamos el perejil picado y ponemos los espárragos, encima. Tapamos dejamos un poco reposar para que los espárragos cojan temperatura y a comer. Bien ! Espero que vos aya gustado y que la preparéis también en vuestras casa. No vos olvidéis de dejar un comentario en mi página gracias y un abrazo.

Recetas de Asier Sorrigueta ( Górliz, Basque Country)

Gorliz, es uno de los 23 municipios que componen la comarca bizkaina de Uribe, un pequeño rincón de la costa occidental del País Vasco que destaca por su gran valor natural y las experiencias de turismo activo. Ubicado a unos 30 minutos en coche de Bilbao y del aeropuerto de Loiu, Gorliz, se presenta como una de las sedes más atractivas para toda persona interesada en conocer Bizkaia. Los verdes campos de Gorliz recorren la costa hasta fusionarse con el potente color azul del Golfo de Bizkaia, creando así, un bonito abanico de colores que nos acompaña durante todo el litoral. La costa de Gorliz nos sorprende con una ruta que nos permite disfrutar del senderismo o Mountain bike (MTB) en todo su esplendor, bajadas de vertido y sufridos desniveles dan paso a grandes recompensas como calas solitarias o vistas panorámicas, de película. Los atractivos principales de Gorliz; la playa, el faro, los bunkers, la granja foral y las experiencias de turismo activo, atraen anualmente a un gran número de turistas hasta sus dominios, unos características, que le convierten en uno de los pueblos más demandados por los bizkainos para la compra de una segunda vivienda de cara al periodo estival. A su vez, Gorliz esconde otros tesoros de carácter cultural. El núcleo del municipio se sitúa en el barrio Elexalde, donde se aprecian los palacios de Iturritxu y Axeo, del siglo XIX. Así mismo, cabe destacar, la elegante iglesia de la Inmaculada Concepción de Santa María, y a su lado, el propio Ayuntamiento de Gorliz. Patrimonio histórico y hermoso paraje costero.

Además, en el mismo paseo junto a la playa, se encuentra uno de los edificios más emblemáticos y característicos del municipio: El Hospital de Gorliz. Otra muestra donde se une el aspecto patrimonial con el carácter costero del municipio es la ermita Nuestra Señora de las Nieves o Andra Mari. Ubicado en un privilegiado paraje natural del barrio Andra Mari, este santuario del siglo XI ofrece la oportunidad de divisar la bahía de Gorliz y la desembocadura de la ría de Butrón. Por otra parte, los amantes de la naturaleza tienen la oportunidad de realizar agradables itinerarios por los senderos de los alrededores o realizar largos paseos por la orilla de su extensa playa. Tras descubrir los rincones más bellos, la tranquilidad de las aguas de la bahía de Gorliz posibilitan una amplia variedad de deportes náuticos, así como el piragüismo, bodyboard o el SUP.  Por último, este municipio vizcaíno acoge numerosas festividades y actos tradicionales a lo largo de todo el año. Las fiestas de Santiago, por ejemplo, se celebran en julio, donde la música y la diversión inundan las calles de Gorliz. El barrio de Andra Mari, por su parte, celebra sus festividades a principios del mes de agosto.

Asier Sorrigueta

Asier Sorrigueta (Sorro) es uno de mis queridos familiares del País Vasco (como un sobrino) y vive en Gorliz. Asier es un excelente profesión en ingeniería mecánica y combina sus actividades deportivas al aire libre (la pesca submarina y el buceo, ciclismo de montaña, campo a través cross- country, montañismo, etc.) con la cocina. Uno de los mejores en la cocina le encanta cocinar para sus amigos, excelente en platos de pescado, mariscos, arroces, platos variados de verduras ,preparara  asados de carne divinos y también postres. Pero a mi me encanta la forma como prepara los mariscos y hoy voy a compartir una de sus recetas favoritas:

 Abacando a la plancha. "Bogavante a la plancha"

Partir por la mitad el Abacando vivo con un cuchillo grande. Intentar que se salga el menos liquido posible. Las pinzas quitarlas y hacer por separado.Ponerlo en la plancha con la cáscara hacia abajo.Echar por encima aliño y dejar en la plancha . Salar a gusto.  Ir echando 2 o 3 veces hasta que la carne se suelte y se quede toda blanca. Ir aplastando con una espátula para que se haga entera.No darle la vuelta para que no se salga el jugo.Aliño en una taza (prepar antes): aceite, ajo muy picado, vinagre, limón, sal, brandy    y vino blanco.En la foto acompañado de un risoto preparado con las pinzas.Buen provechooo!

Tarta de manzana simple y sana.

Base de hojaldre, untar de mantequilla la parte interior central del hojandre, espolvorear azúcar.

Hacer rodajas 3 manzanas reinetas. Colocar solapadas hasta completar toda la base.Untar de nuevo mantequilla por encima y los bordes con huevo batido. Hornear a 180ºC hasta que esté tostado por encima.

Las Paellas de Pepe Galán, de A Coruña

Gorliz, es uno de los 23 municipios que componen la comarca bizkaina de Uribe, un pequeño rincón de la costa occidental del País Vasco que destaca por su gran valor natural y las experiencias de turismo activo. Ubicado a unos 30 minutos en coche de Bilbao y del aeropuerto de Loiu, Gorliz, se presenta como una de las sedes más atractivas para toda persona interesada en conocer Bizkaia. Los verdes campos de Gorliz recorren la costa hasta fusionarse con el potente color azul del Golfo de Bizkaia, creando así, un bonito abanico de colores que nos acompaña durante todo el litoral. La costa de Gorliz nos sorprende con una ruta que nos permite disfrutar del senderismo o Mountain bike (MTB) en todo su esplendor, bajadas de vertido y sufridos desniveles dan paso a grandes recompensas como calas solitarias o vistas panorámicas, de película. Los atractivos principales de Gorliz; la playa, el faro, los bunkers, la granja foral y las experiencias de turismo activo, atraen anualmente a un gran número de turistas hasta sus dominios, unos características, que le convierten en uno de los pueblos más demandados por los bizkainos para la compra de una segunda vivienda de cara al periodo estival. A su vez, Gorliz esconde otros tesoros de carácter cultural. El núcleo del municipio se sitúa en el barrio Elexalde, donde se aprecian los palacios de Iturritxu y Axeo, del siglo XIX. Así mismo, cabe destacar, la elegante iglesia de la Inmaculada Concepción de Santa María, y a su lado, el propio Ayuntamiento de Gorliz. Patrimonio histórico y hermoso paraje costero.

Además, en el mismo paseo junto a la playa, se encuentra uno de los edificios más emblemáticos y característicos del municipio: El Hospital de Gorliz. Otra muestra donde se une el aspecto patrimonial con el carácter costero del municipio es la ermita Nuestra Señora de las Nieves o Andra Mari. Ubicado en un privilegiado paraje natural del barrio Andra Mari, este santuario del siglo XI ofrece la oportunidad de divisar la bahía de Gorliz y la desembocadura de la ría de Butrón. Por otra parte, los amantes de la naturaleza tienen la oportunidad de realizar agradables itinerarios por los senderos de los alrededores o realizar largos paseos por la orilla de su extensa playa. Tras descubrir los rincones más bellos, la tranquilidad de las aguas de la bahía de Gorliz posibilitan una amplia variedad de deportes náuticos, así como el piragüismo, bodyboard o el SUP.  Por último, este municipio vizcaíno acoge numerosas festividades y actos tradicionales a lo largo de todo el año. Las fiestas de Santiago, por ejemplo, se celebran en julio, donde la música y la diversión inundan las calles de Gorliz. El barrio de Andra Mari, por su parte, celebra sus festividades a principios del mes de agosto.

Asier Sorrigueta

Asier Sorrigueta (Sorro) es uno de mis queridos familiares del País Vasco (como un sobrino) y vive en Gorliz. Asier es un excelente profesión en ingeniería mecánica y combina sus actividades deportivas al aire libre (la pesca submarina y el buceo, ciclismo de montaña, campo a través cross- country, montañismo, etc.) con la cocina. Uno de los mejores en la cocina le encanta cocinar para sus amigos, excelente en platos de pescado, mariscos, arroces, platos variados de verduras ,preparara  asados de carne divinos y también postres. Pero a mi me encanta la forma como prepara los mariscos y hoy voy a compartir una de sus recetas favoritas:

 Abacando a la plancha. "Bogavante a la plancha"

Partir por la mitad el Abacando vivo con un cuchillo grande. Intentar que se salga el menos liquido posible. Las pinzas quitarlas y hacer por separado.Ponerlo en la plancha con la cáscara hacia abajo.Echar por encima aliño y dejar en la plancha . Salar a gusto.  Ir echando 2 o 3 veces hasta que la carne se suelte y se quede toda blanca. Ir aplastando con una espátula para que se haga entera.No darle la vuelta para que no se salga el jugo.Aliño en una taza (prepar antes): aceite, ajo muy picado, vinagre, limón, sal, brandy    y vino blanco.En la foto acompañado de un risoto preparado con las pinzas.Buen provechooo!

Tarta de manzana simple y sana.

Base de hojaldre, untar de mantequilla la parte interior central del hojandre, espolvorear azúcar.

Hacer rodajas 3 manzanas reinetas. Colocar solapadas hasta completar toda la base.Untar de nuevo mantequilla por encima y los bordes con huevo batido. Hornear a 180ºC hasta que esté tostado por encima.

A Coruña

De día y de noche, en la cuidad de A Coruña siempre hay ambiente. Esta es una ciudad para pasear y disfrutar, con playas en pleno centro y, presidido por la Torre de Hércules, un largo Paseo Marítimo que la rodea casi por completo. Los coruñeses tienen fama de vivir bien, así que sigue sus costumbres. Siéntate en una terraza en la Plaza de María Pita y descubre su apasionante historia. O pasea por los Cantones y admira sus famosas galerías de cristal, de estilo modernista. Y si quieres ir de compras este es el sitio perfecto, sobre todo si quieres vestirte de moda. Además, A Coruña tiene excelentes museos como el de Bellas Artes, la Casa de las Ciencias, el Domus o el Arqueológico, en el Castillo de San Antón. Y al atardecer, nada como el acogedor y romántico Jardín de San Carlos o si prefieres animación, los Jardines de Méndez Núñez, en pleno centro. Aquí está  el Kiosko Alfonso, hoy sala de exposiciones y antes un cine con dos salas divididas por la pantalla, de modo que se pagaba una entrada más barata... viendo la película por detrás.

Una de las experiencias más inolvidables que el visitante puede llevarse de A Coruña, y de Galicia, es la contemplación de un atardecer desde la Torre de Hércules.El sol va desapareciendo en el Finisterrae atlántico, con un paisaje de sueño, delante del único faro romano del mundo aún en funcionamiento, a lo que acompaña un parque escultórico con figuras que representan los orígenes legendarios de la torre y de la ciudad: Ártabros, de Arturo Andrade; Breogán, de Xosé Cid; Caronte, de Ramón Conde; Hércules y Gerión, de Tim Behrens y José Espora; y el bosque de menhires de Manolo Paz. La Torre es obra de principios del s. II del arquitecto de Coimbra Cayo Sevio Lupo. Presenta el aspecto exterior que en 1791 le otorgó la reforma de los ingenieros E. Giannini (autor de los planos) y J. Elejalde.

 Pepe Galán nace en A Coruña http://www.pepegalan.com/

José Galán Suárez, Pepe Galán, nace en A Coruña en 1955. Se inicia en la pintura a la vez que en la serigrafía, el grabado y la fotografía. En cuanto a su escultura de interior trabaja con materiales como el vidrio o el plástico que se han podido ver en numerosas exposiciones tanto colectivas como individuales. En cuanto a su obra pública, Pepe Galán suele utilizar el acero cortén.

 

La anteiglesia de Bérriz (antiguamente también Vérriz, y en euskera y oficialmente Berriz) es un municipio de la provincia de Vizcaya, País Vasco, España, perteneciente a la comarca del Duranguesado, con una población de 4707 habitantes. La extensión del municipio es de 29.95 km².La construcción de la iglesia parroquial en el siglo XII hace que el núcleo donde se encuentra adquiera autoridad sobre la periferia. De esta forma para el siglo XV ya sólo hay seis cofradías o barrios formando parte de la anteiglesia: Sarria, Andikoa, Mendibil, Okango, Eitua y Murgoitio.

En los censos del siglo XIX el nombre de la localidad aparece principalmente como Verriz, aunque ya comenzó a aparecer transcrito el nombre del pueblo de otras formas. Tras establecer la Real Academia Española en 1763 la utilización del acento gráfico, comenzó a transcribirse el nombre del pueblo con tilde como Vérriz. También comenzó la costumbre de escribir el nombre del pueblo con b, como Bérriz. En los censos de 1857 y 1860 aparece el nombre del pueblo como Vérriz o Bérriz. No es hasta el censo de 1930 cuando el nombre del municipio se escribe ya de forma definitiva con b, como Bérriz, considerado actualmente su nombre formal en castellano.

En euskera el nombre del municipio se transcribe como Berriz, sin tilde, debido a que este signo gráfico no se utiliza en euskera. En la década de 1990 el ayuntamiento decidió oficializar la forma vasca del nombre, y desde entonces es oficialmente Berriz. 

Municipio vizcaíno situado en el curso alto del río Ibaizábal, a ambos lados. La zona norte de Bérriz presenta un terreno accidentado, con fuertes pendientes que corresponden a la ladera sur del monte Oiz (1.026 m), cúspide del Sinclinorio de Bizkaia. Destaca también el monte Artiezu (484 m). Al sur del río Ibaizábal ocupa una zona de pequeñas colinas que preludian las alineaciones calizas del Duranguesado. Destaca, como máxima altura dentro del municipio, el Gaztelumendi (305 m). El río Ibaizábal recibe a su paso por Bérriz numerosos afluentes que descienden de las laderas del monte Oiz, destacando entre ellos, Magunas y Akelkorta. Bérriz limita con los siguientes municipios: al norte con Garay y Cenarruza; al sur, Elorrio; al este con Mallavia y Zaldívar y al oeste con Abadiano.

La economía de Bérriz está basada en el sector industrial. La ubicación del municipio, cercano a la ciudad de Éibar, que en los años 1950 y 60 realizó un enorme crecimiento industrial que acabó con la ubicación de muchas de sus industrias en el Duranguesado al precisar ampliaciones que los escasos terrenos eibarreses no podían aportar, así como la cercanía a la capital comarcal, han hecho de Bérriz un asentamiento de muchas fábricas, que cambiaron su carácter rural por el industrial. Hay una importante actividad forestal centrada en la explotación del pino insignis, así como alguna actividad minera, con minas de cuarzo en explotación, denominadas Asunción I y II. La existencia de los numerosos ríos siempre ha proporcionado una cierta actividad industrial, por la explotación de los molinos o de ferrerías que proliferaron en esta tierras. Muchas de ellas se reconvirtieron en pequeñas plantas de generación eléctrica e incluso en molinos de papel, avanzando la industria papelera que luego se instalaría en la comarca. En la parte baja del valle se ha ubicado un buen número de fábricas de estampación, herramientas, muelles, elementos de la industria auxiliar del automóvil, etc.,

Sociedades gastronómicas o txokos, los templos del buen comer

Es de sobra conocido que uno de los grandes tesoros del País Vasco es su gastronomía, representada internacionalmente por la veintena de restaurantes con estrella Michelin que acapara y por chefs de renombre como Berasategui, Subijana, Arzak, Aduriz, Atxa, etc., que han elevado el prestigio culinario vasco hasta el Olimpo de la alta cocina. Sin embargo, la tradición gastronómica del País Vasco va más allá de los restaurantes de cinco tenedores o los sofisticados platos de autor, que son sólo la punta de lanza de ese arraigado ‘ritual’ que, para los vascos, representa preparar un plato y sentarse a la mesa a disfrutarlo sin prisa. Aquí es donde entran en juego las sociedades gastronómicas, o ‘txokos’, auténticos templos del buen comer.

Estos locales privados constituyen una base importante de la cultura culinaria vasca. Son espacios en los que, además de compartir el tiempo de ocio con amigos y familiares, permite expresarse gastronómicamente en ese ‘altar’ en el que se convierte la cocina de cualquier txoko que se precie. Aquí, los socios los que se encargan de todo, desde realizar la compra (o cazar, pescar, recolectar…) los alimentos, hasta recoger la mesa. También es tradición, durante la sobremesa o mientras se come, que se cante en grupo, aunque igualmente son populares las partidas de cartas, o las charlas entorno a los deportes tradicionales o el fútbol.

Según datos de sociedadesgastronomicas, existen 1.552 sociedades gastronómicas en el País Vasco: 785 en Gipuzkoa, 458 en Bizkaia y 214 en Álava-Araba, que cuentan con más de 32.000 socios. No es de extrañar que Gipuzkoa concentre el mayor número de estos locales, ya que es en este Territorio Histórico donde surgen a mediados del siglo XIX. Es precisamente en su capital, Donostia-San Sebastián, donde nace la primera sociedad gastronómica: ‘La Fraternal’, fundada en 1843. El auge de la industrialización y el trasvase de población del campo a la ciudad propiciaron el surgimiento de estos espacios, que tomaron el relevo de las sidrerías de las zonas rurales como centros de reunión y disfrute urbano en torno a la mesa. A partir de esa fecha, las sociedades gastronómicas fueron extendiéndose al resto de Territorios Históricos Vascos. En la actualidad, este fenómeno también se ha extendido incluso a distintos países de América, donde se asienta una importante colonia vasca. 

En definitiva, las sociedades gastronómicas son el paraíso del gourmet exigente y sociable, donde comer, cantar, jugar, discutir, “arreglar el mundo”, etc. en un ambiente de camaradería no comparable a ningún otro lugar.

Jesus Maria un gran compañero, profesional y amigo

Ahora jubilado vive con su familia en el histórico pueblo vizcaíno de Berriz, pero pasa mucho de su tiempo libre en Durango. Un gran profesional de la ingeniería eléctrica ha trabajado toda su vida en la misma empresa, dedicada al desarrollo de sistemas de control y automatización para el sector industrial siderúrgico. Jesus Maria fue jugador y entrenador de fútbol en las ligas amadoras vascas y un gran aficionado del Athletic de Bilbao. Es un miembro activo de una sociedad gastronómica (txoko) en Durango y nunca se ha manifestado como un amante de la cocina, pero los que hemos tenido la suerte de degustar su sopa de ajo o  patatas en salsa verde, estaremos de acuerdo que son una maravilla.

Tengo el orgullo de ser amigo de Jesus Maria, para mí ha sido siempre un fuerte aliado y mentor, tanto dentro como fuera de la oficina. Siempre ha estado a mi lado apoyándome en los momentos buenos y malos y como dice nuestro amigo Goiko ”nunca hemos escuchado nadie criticar o decir algo contra su carácter y persona”. ¡Un gran compañero, profesional y amigo! Hoy comparto con todos dos de sus recetas estrella, Gracias por compartir Jesus Maria.    

 

SOPA DE AJO:

INGREDIENTES PARA HACER SOPA DE AJO (Para 6 personas)

1x PAN DE PISTOLA

1x CABEZA DE AJOS

1x PASTILLA DE STARLUX

2x PIMIENTOS CHORICEROS

1x LATA PEQUEÑA DE TOMATE FRITO (Como 3 cucharadas soperas)

1º.- Poner un puchero con unos 3 litros de agua, y meter allí los dientes de ajo pelados, la pastilla de starlux y los 2 pimientos choriceros limpios (Quitadas las pepitas) y abiertos por la mitad y dejarlo todo a hervir como unos 10/15 minutos.

2º.- En tanto hierve el agua cortar la pistola en trozos pequeños (Tamaño diente de ajo)

3º.- En una cazuela plana y hermosa (El pan luego se infla mucho) poner aceite, no mucho, que cubra justamente el fondo de la cazuela e incluso un poco menos. Cuando esté caliente el aceite, tirar el pan de pistola ya cortado, rehogar un poco y a continuación añadir rapidamente las  ¾  partes del agua, hasta cubrir totalmente el pan.

4º.- Después de un máximo de entre 5 y 7 minutos a fuego rápido, poner a fuego lento y que justo justo este en ebullición, ya que así va estar como mínimo durante 1 hora (Mejor hora y media) y según interese se va añadiendo agua para luego servir más o menos caldoso, ya que el pan chupa mucha agua.

Transcurridos 10 - 15 minutos que esté a fuego lento, le añades además de la sal, las 3 cucharadas soperas del tomate frito.

Igualmente metes en un pasador los 2 pimientos y los dientes de ajo que estaban en el agua y lo pasas por el pasador tirando a la cazuela la pulpa que sueltan.

(También se puede quitar la pulpa a los pimientos con un cuchillo y los ajos aplastarlos con un tenedor) 

Remover estos productos en la cazuela para igualar su mezcla y ya solo te falta tener el tiempo indicado (1 hora u hora y media).

Si a la gente le gusta, al final metes un huevito para cada uno y…        

BUEN PROVECHO

 

PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

2,5 Kgr. de Patatas (La calidad de la misma es importante)

0,7 a 1 Kgr. de Merluza (Puede ser con bacalao) 

Un FUME a base de espinas y cabeza de merluza. Añadir unos guisantes y al final un poco de perejil.

1º.- Poner en un puchero a hervir, agua con las espinas, la cabeza etc. de pescado para hacer el fume.

2º.- Cortar la patata en rodajas (Se recomienda un poco gordas, pues luego queda mas sabrosa)

3º.- Poner en una cazuela un poco de aceite (Que justo cubra la cazuela) y poner un poco de ajo.

4º.- Sin esperar a dorar el ajo sino solo un poco hecho (Que esté todavía blanco), echar la patata, rehogar un poco y a continuación cubrir de agua del fume que ya previamente hemos hecho y añadir la sal.

5º.- Durante unos 10 minutos hacer con fuego fuerte y en este tiempo añadir una pastilla de starlux.

6º.- Luego y durante bastante tiempo (Se recomienda tener por lo menos 1 hora), poner ya a fuego mucho mas lento, justo que este plo plo plo hirviendo.

7º.- En los ultimos cinco minutos echar los trozos de merluza y añadir también los guisantes

8º.- El plato está ya listo para servir poniéndole antes un poco de perejil y…                                                                                                                                                                                                                     BUEN PROVECHO