27. Jul, 2018

Creamy rice cooked with Galician Octopus

Creamy rice cooked with Galician Octopus.Today I share with you a dish that I had never prepared, I was advised to try and cook it and I must admit it was a success. Creamy rice cooked with Galician Octopus.  This rice dish has an intense sea flavour and I am sure you will try it more than once.Ingredients: 800 grams of Galician cooked octopus, (four legs) vacuum packed (fresh or frozen octopus previously cooked). 1 Onion, 2 cloves of garlic, 1 green pepper, 1 red pepper, 2 peeled tomatoes, 1 glass of Alvariño white wine, 6 cups of white rice, salt, sweet paprika, extra virgin olive oil, 1 laurel leaf. Preparation: Wash and cook the octopus, starting from boiling water (without salting) for 35 minutes. Once cooked tender, cut into smaller pieces and reserve it, as well as the octopus cooking water. Finely chop the onion, red, green and yellow pepper also the garlic. Prepare a sauce by adding a little extra virgin olive oil in the pot in which you are going to prepare the rice, add the chopped vegetables and the tomato. allow it cook for 5 minutes. When the sauce is ready, add the rice and sauté it, add the glass of white wine and let it reduce. Cover the rice with the octopus cooking water (2.5 times in volume of rice), incorporating it little by little and without stopping to stir, so that the rice releases the starch and becomes sweeter. Let it cook for 15 minutes, add the octopus cut into pieces and let it cook for another 5 minutes. Serve the rice in the same casserole or in a deep serving dish. 

 

Arroz Malandrinho com Polvo Galego. Hoje  deixo aqui uma receita que nunca tinha preparado, fui aconselhado a descobri-lo e foi um sucesso. Arroz Malandrinho com Polvo Galego. Um arroz com sabor intenso que tenho a certeza que vão cozinhar mais de uma vez. Ingredientes: 800 gramas de polvo galego, (quatro pernas) embalado a vácuo (polvo fresco ou congelado previamente cozido). 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 tomates sem pele, 1 copo de vinho branco Alvarinho, 6 chavenas de arroz branco, sal, páprica doce, azeite extra-virgem, 1 folha de louro. Preparação: Lavar e cozinhar o polvo, em água a ferver (sem sal) durante 35 minutos. Cortar em pedaços e reservar, assim como a água aonde cozeu o polvo. Pique a cebola, o pimento vermelho, o verde  o amarelo assim e o alho. Preparar um molho colocando um pouco de azeite extra virgem na panela em que vamos preparar o arroz, adicionar os legumes picados e o tomate. Deixar cozinhar por 5 minutos. Quando o molho estiver pronto, adicionar o arroz e refogar, juntar o vinho branco Alvarinho e deixar reduzir. Cobrir o arroz com a água para cozinhar o polvo (2,5 vezes o volume do arroz), incorporando-o pouco a pouco deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, para que o arroz liberte a sua gomae se torne mais doce. Deixe cozinhar 15 minutos, adicione o polvo cortado em pedaços e deixe cozinhar mais 5 minutos. Sirva o arroz na mesma caçarola ou em um prato fundo.

 

Arroz Meloso  con Pulpo Gallego. Hoy os dejo una receta que nunca había preparado, me habían aconsejado descubrirla y ha sido todo un éxito. Arroz meloso  con pulpo gallego. Un arroz con intenso sabor que estoy seguro que utilizaréis en más de una ocasión. Ingredientes: 800 gramos de Pulpo cocido gallego, (cuatro patas) envasado al vacío (el pulpo fresco o congelado previamente cocido). 1 Cebolla, 2 Dientes de ajo,1 Pimiento verde, 1 Pimiento Rojo, 2 Tomates pelados, 1 Vaso de vino blanco Alvariño, 6 Tazas de arroz blanco, Sal, Pimentón Dulce, Aceite de oliva extra virgen, 1 Hoja de laurel. Preparacion: Lavamos y cocemos el pulpo, partiendo de agua hirviendo ( sin salar) durante 35 minutos. Cortamos en trozos medios lo reservamos, así como el agua de cocción del mismo. Picamos finamente la cebolla, el pimiento rojo, verde y amarillo y el ajo. Preparamos un sofrito poniendo un poco de aceite de Oliva virgen extra en la olla en la que vamos a preparar el arroz, añadimos las verduras picadas y vamos incorporando el tomateDejamos cocer unos 5 minutos. Cuando el sofrito esté preparado, incorporamos el arroz y lo salteamos, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. Mojamos el arroz con el agua de cocer el pulpo (2,5 veces en volumen de arroz), incorporándola poco a poco y sin dejar de remover, para que el arroz suelte el almidón y se quede meloso. Dejamos cocer 15 minutos, añadimos el pulpo cortado en trozos y dejamos cocer otros 5 minutos. Servir el arroz en la misma cazuela o en un plato hondo.