7. Jun, 2018

Lubina-Seabass

Esto pescado también es conocido como róbalo. Es un pescado blanco o semigraso según la época del año, y de agua salada. Pertenece a la familia Percichthydae. Habita en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se acerca a la costa en los meses de calor. Vive en profundidades de 10 a 15 metros. Los especímenes jóvenes viven en bancos relativamente grandes, mientras que los de más edad forman pequeños grupos o se vuelven solitarios. Devorador insaciable, con su boca hendida, suele alimentarse de pequeños crustáceos y quisquillas, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. De ahí su sabor sutil y refinado. Deriva su nombre del latín lupus, lobo, por ser, como este animal, depredador y carnicero, muy voraz y que ataca rápido a sus presas. Los romanos la consideraban uno de los pescados más nobles. Resulta curioso que, hasta hace bien poco, nuestra cocina no le había dado la importancia que merece. Actualmente, la lubina se está prodigando, siendo plato obligado en cualquier restaurante que se precie, tanto en España como en Portugal. En el país vasco seguramente fue Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78. Y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores: azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón...Tiene renombre internacional la cocción en papillote, preparación que fue inventada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y que fue servida en la coronación del emperador Carlos Magno. En tiempos más recientes, una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada. También derrocha gusto asada entera o en lomos al honor, con aceite y hierbas aromáticas. Normalmente andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse. Es el plato típico del menú navideño de muchos hogares. La lubina representa el plato principal, preparada según la costumbre de cada región, pero según la tradición se presenta con costra de sal y asada en el horno. Es una especie que se cría en piscifactorías. La producción anual de lubina de cultivo en Europa se sitúa sobre las 100.000 toneladas anuales.

Seabass

This fish is also known as snook. It is a white meat salt water fish and classified as a lean or less “faty” fish, depending on the time of year it is caught. It belongs to the Percichthydae family. The seabass inhabits the rocky shores also sandy parts of river mouths, ports, docks, jetties and piers. It normally approaches the coast in the hotter months, lives in depths of 10 to 15 meters. Young specimens live in relatively larger shoals, while older specimens form smaller groups or become solitary. The seabass is known to be an insatiable devourer, with its split mouth, usually feeds on small crustaceans and shrimps, worms, fish, sea urchins and other marine animals. Hence it’s subtle and refined taste. It derives its name from the Latin lupus, wolf, for being, like this animal, predator and butcher, very voracious that attacks its prey quickly. The Romans considered it one of the noblest fish. It is curious that, until recently, our kitchen had not given it the importance it deserves. Currently, the sea bass is lavishing, being a must in any restaurant that boasts, both in Spain and Portugal. In the Basque country it was probably Pedro Subijana, (basque famous chef) with his splendid sea bass with green pepper, and thus removing once and for all its label of fish suitable for hospital diets, back in 1977. The seabas firm white flesh began to be treated with new flavours: saffron, fennel, green pepper, thyme, calvados, seaweed, sage, mint, white wine, tarragon ... The papillote cooking is internationally renowned, preparation that was invented by the cook of Pope Leo III (8th century) and was served in the coronation of Emperor Charles the Great. In more recent times, one of the great versions of Paul Bocusse was the seabass prepared in puff pastry. It’s also very delicious when oven roasted, or filleted and prepared with extra virgin olive oil and a touch aromatic herbs. Normally they swim in pairs, and experienced fishermen say that when fishing one, the companion searches for days for the missing partner before leaving the area. It is the typical dish  served at many homes forming part of the Christmas dinner. The sea bass represents the main course, prepared according to the custom of each region, but according to tradition it is presented with salt crust and roasted in the oven. It is a species that is raised successfully in fish farms. The annual production of farmed seabass in Europe is over 100,000 tonnes per year.

Lomos de lubina a la plancha con mejillones y vegetables

Otra idea genial para cocinar la lubina, además deciros que es un plato ideal para cenas formales y elegantes. Además es muy rápida de hacer porque la lubina no va al horno, va a la plancha y los mejillones también estarán listos en unos 6 minutos. Una lubina fresca tiene que tener la carne firme, las escamas bien adheridas a la piel y los ojos brillantes y saltones. Además, el color plateado del vientre será más intenso y brillante cuanta más fresca sea.

Ingredientes: 2 filetes de lubina de 200 g cada uno,12 mejillones,1 punta de guindilla,1 diente de ajo, 20 ml de vino blanco, Sumo de medio limón, agua, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, hierbas aromáticas ( cilantro, perejil, cebollín). Preparacion; Comenzamos a cocinar estos riquísimos lomos de lubina, poniendo una plancha al fuego. La untamos con un poquito de aceite y esperamos hasta que esté caliente. En ese momento, acomodamos el pescado, los salpimentamos, y los regamos con un poquito de zumo de limón. Dejamos que coja color por el primer lado, y después, le damos la vuelta y lo dejamos hacer por la otra cara (cuidado de no hacerlo demasiado, cuanto más hecho esté, más seco nos va a quedar el pescado). Una vez tengamos los lomos de lubina asados a nuestro gusto, los regamos con hilito de aceite, retiramos la plancha del fuego y ponemos en el plato. Al mismo tiempo que estamos preparando la Lubina, se Introduce la punta de la guindilla y el ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los mejillones (previamente limpios en agua y con la barba y impurezas retiradas). Vierte el vino y tapa. Deja cocer hasta que se abran los mejillones. Retira la carne y los desplazas junto al lomo de la lobina en el plato Sirve los mejillones con un poco de su caldo, pon encima dos trocitos de lubina y los servimos con los vegetales que más nos gusten. Espero que disfrutes mucho de este plato y no te olvides de dejar tus comentarios en mi página.

Grilled sea bass with mussels and vegetables.

Another great idea to cook seabass also let me tell you that it is an ideal dish for formal and elegant dinners. It is also very quick to prepare because the sea bass will be cooked on the grill and the mussels will also be ready in about 6 minutes. A fresh sea bass must have firm flesh, scales well attached to the skin and bright, bulging eyes. In addition, the silver colour of the belly will be more intense and bright the fresher it is.

Ingredients: 2 fillets of sea bass of 200 g each, 12 mussels, 1 tip of chilli pepper, 1 clove of garlic, 20 ml of white wine, juice of half a lemon, water, extra virgin olive oil, salt and pepper, aromatic herbs (coriander, parsley, chives). Preparation: Begin to cook this delicious seabass; by placing a big size frying pan on the stove (you can use also an electrical grill). We anoint it with a little extra virgin olive oil and wait until it is hot. At this time, we introduce the fish, season with salt and pepper also with a little lemon juice. Allow the flesh to reach a bit of colour on one side, then, turn it around and allow to grill for the same time as before on the other side (be careful not to overcook it, the more it is cooked, the drier the fish will be). Once we have the sea bass grilled to our liking, drizzle with a little thread of extra virgin olive oil, remove from the heat and place on to a plate. At the same time that we are preparing the sea bass, take a tip of a chilli, the garlic and introduced in a casserole, drizzle the bottom with extra virgin olive oil. Add the mussels (previously cleaned in water and with the beard and impurities removed). Pour the wine and cover. Let it cook until the mussels open. Remove the mussels from shells and place next to the seabass on the plate Serve the mussels with a little of their broth, also on top of the seabass and accompany with the vegetables that you prefer best. I hope you enjoy this dish and do not forget to leave your comments on my page.