28. Nov, 2018

 

Salmon in a White Wine Butter Sauce

Salmon is a versatile, ultra-heart healthy superfood, and its preparation possibilities are endless. The salmon is seasoned simply with salt and pepper, and cooked in white wine in a matter of minutes. 2 tabls. of butter, a small onion, garlic clove, salt and pepper, to taste 1/2 kg of salmon, 1 glass of white Alvarinho wine. Fresh aromatic herbs (dill, coriander, thyme) Grease a large frying pan   with butter. Heat over medium-low heat. Add the sliced onion rings and the very thinly cut  garlic. Sprinkle the salmon with salt and pepper introduce the salmon placing it on the pan with the skin down. Pour the white wine over and cover the pan. Cook the salmon until you can easily crumble it with a fork, about 8 minutes. Serve hot and accompany with any vegetable, with a dash of  extra virgin olive oil. Enjoy my dear friends, follow my recipes on www.cooking-with-love.es

Salmón en Salsa de Mantequilla y Vino Blanco

El salmón es un súper alimento versátil y ultra saludable para el corazón, y sus posibilidades de preparación son infinitas. El salmón se sazona simplemente con sal y pimienta, y se cocina en vino blanco Alvariño en cuestión de minutos. 2 cucharas de mantequilla, una cebolla pequeña, diente de ajo, sal y pimienta,  1/2 kg de salmón, 1 vaso de vino blanco. Hierbas aromáticas frescas (eneldo, cilantro, tomillo) Engrase una sartén grande con mantequilla. Calienta a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla cortada en juliana  y el ajo en láminas finas  . Espolvorear el salmón con sal y pimienta. Introducir el salmón colocándolo en la sartén con la piel hacia abajo. Vierte el vino blanco y cubre la sartén. Cocinar hasta el salmón se  pueda abrir fácilmente con un tenedor, aproximadamente 8 minutos. Servir caliente y acompañar con qualquier verdura echas al vapor añadir un fío  de aceite de oliva virgen extra. Queridos  amigos disfrutar de este manjar. sigue mis recetas en www.cooking-with-love.es

Salmão em Molho de Manteiga e Vinho Branco

O salmão é um superalimento versátil e ultra-saudável para o coração, e suas possibilidades de preparação são infinitas. O salmão é temperado simplesmente com sal e pimenta, e cozido em vinho branco Alvarinho em questão de minutos. Duas colheres de manteiga, uma cebola pequena, um dente de alho, sal e pimenta, 1/2 kg de salmão, um copo de vinho branco. Ervas aromáticas frescas (endro, coentro, tomilho) Unte uma frigideira grande com manteiga. Aqueça em fogo médio-baixo. Adicione a cebola cortada em rodelas e o alho em láminas  finas. Polvilhe o salmão com sal e pimenta. Introduza o salmão colocando-o na panela com a pele virada para baixo. Regué o  salmão com o vinho branco e cubra a frigideira . Cozinhar até que o salmão possa ser facilmente lascado com um garfo, cerca de 8 minutos. Sirva quente e acompanhe com legumes feitos ao vapor adicione um fio de azeite extra-virgem. Queridos amigos, desfrutem desta  delicadeza. Siga minhas receitas em www.cooking-with-love.es

 

 

27. Nov, 2018

Vegetable Beef Stew:This is a hearty and flavorful vegetable beef stew recipe with potatoes, leeks, celery, peppers, and a thickened broth.  The stew is a basic combination of ingredients. The homemade beef broth gives it more beef flavor than just plain water or stock. Ingredients 800 grams stewing beef, 2  tbs extra virgin olive oil , 1 teaspoon sea salt, 2 medium onions (chopped), 2 garlic cloves chopped, 400 ml home beef broth 4 large potatoes (diced), 1 leek sliced, 2 ribs celery (cut into pieces),red peppers , 1 bay leaf,  1 teaspoon fresh thyme minced, some chopped parsley and coriander, 2 tablespoons all-purpose flour, 1/2 cup red wine, sea salt to taste, black pepper to taste. Preparation: Cut the beef into small, bite-sized cubes. On a medium  pot heat the extra virgin olive, add the garlic, beef, sea salt, leaks, peppers and chopped onions. Cook, turning frequently, over medium heat for about 10 to 15 minutes, until the meat is browned on all sides and chopped onions are tender. Drain off excess fat if necessary. Add the beef broth to the pot until the liquid level is about 1 inch above the beef. Cover and reduce heat to low. simmer for 1 1/2 to 2 hours or until the meat is tender. Add the potatoes, and celery. Cover and cook, stirring occasionally, for 20 to 30 minutes longer, until vegetables are tender.To thicken the stew, combine the flour with 1/2 cup red wine ; stir until smooth. Gently stir flour mixture into the pot a little at a time, using as much as needed to make the stew as thick as you like it. Add fresh herbs , pepper and taste for seasonings, adding more sea salt if necessary. serve hot. On this ocasión I served with some steamed broccoli. I’m sure you will enjoy. 

Guiso de carne con verduras. Esta receta de guiso de carne con verduras consiste de:  Patatas, puerros, apio, pimientos y un caldo de carne previamente preparado. El guiso es una combinación básica de ingredientes. El caldo de carne hecho en casa le da más sabor a la carne que solo agua. Ingredientes: 800 gr de carne de vaca para guisar, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal marina, 2 cebollas medianas (picadas), 2 dientes de ajo picados, 400 ml de caldo de carne casero, 4 patatas grandes (cortadas en cubitos), 1 puerro cortado fino, 2 costillas de apio ( cortado en trozos), pimientos rojos, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de tomillo fresco picado, un poco de perejil y cilantro picado, 2 cucharadas de harina de uso múltiple, 1/2 taza de vino tinto, sal marina al gusto, pimienta negra al gusto. Preparación: Cortar la carne en cubos pequeños, en una olla mediana, calienta el aceite de oliva virgen extra, agregue el ajo, el porro, la carne, la sal marina, los pimientos y las cebollas picadas. Cocine, mesclando todo con frecuencia, a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté dorada por todos lados y las cebollas picadas estén tiernas. Escurrir el exceso de grasa si es necesario. Introducir el caldo de carne en la olla hasta que el nivel de líquido este por encima de la carne. Cubra y reduzca el fuego a bajo. cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Añadir las patatas y el apio. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. Para espesar el estofado, combine la harina con 1/2 taza de vino tinto; revuelva hasta que quede suave. Agregar la mezcla de harina en la olla poco a poco, utilizando la cantidad necesaria para hacer el estofado tan espeso como desee. Agregar las hierbas frescas, pimienta a los ingredientes, agregando más sal si es necesario. Servir caliente. En esta ocasión serví con un poco de brócoli cocinado al vapor. Estoy seguro de que disfrutarás.

Carne de vaca guisada com legumes: Esta é uma receita de Carne de vaca guisada com legumes, saudável e saborosa com batatas, alho-frances, aipo, pimenta e ervas aromaticas. O guisado é uma combinação básica de ingredientes. O caldo de carne caseiro dá-lhe mais sabor ä carne do que apenas água. Ingredientes: 800 gramas de carne para cozer, 2 colheres de azeite virgem extra, 1 colher de chá de sal marihno, 2 cebolas médias (picadas), 2 dentes de alho picados, 400 ml de caldo de carne caseiro (previamente preparado) 4 batatas grandes cortadas em cubos, 1 alho-frances fatiado, 2 talhos de aipo cortados em pedaços), pimento vermelho, 1 folha de louro, 1 colher de chá de tomilho fresco picado, salsa e coentros picados, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 xícara de vinho tinto, sal marinho q.b, pimenta q.b. Preparação: Corte a carne em cubos pequenos. Em uma panela média aqueça o azeite virgem extra, adicione o alho, carne, sal marinho, alho-frances, pimento e cebolas picadas. Cozinhe, mexendo com freqüência, em fogo médio cerca de 10 a 15 minutos, até que a carne esteja dourada em todos os lados e as cebolas picadas estejam macias. Escorra o excesso de gordura, se for necessário. Adicione o caldo de carne à panela até o nível do líquido ficar cerca de 2,5 cm acima da carne. Cubra e reduza o calor a baixo. deixe ferver por 1 1/2 a 2 horas ou até que a carne esteja macia. Adicione as batatas e aipo. Cubra e cozinhe mais de 20 a 30 minutos , mexendo ocasionalmente, o até que os legumes estejam macios. Para engrossar o guisado, misture a farinha com 1/2 xícara de vinho tinto; mexa até ficar homogêneo. Misture delicadamente a mistura de farinha na panela um pouco de cada vez,ate alcansar a espesura desejada. Adicione ervas frescas, pimenta a gosto, adicionando mais sal marinho, se for necessário. servir quente. Nesta ocasión eu servi com um pouco de brócolis cozido a vapor. Tenho certeza que vão gostar.

27. Jul, 2018

Creamy rice cooked with Galician Octopus.Today I share with you a dish that I had never prepared, I was advised to try and cook it and I must admit it was a success. Creamy rice cooked with Galician Octopus.  This rice dish has an intense sea flavour and I am sure you will try it more than once.Ingredients: 800 grams of Galician cooked octopus, (four legs) vacuum packed (fresh or frozen octopus previously cooked). 1 Onion, 2 cloves of garlic, 1 green pepper, 1 red pepper, 2 peeled tomatoes, 1 glass of Alvariño white wine, 6 cups of white rice, salt, sweet paprika, extra virgin olive oil, 1 laurel leaf. Preparation: Wash and cook the octopus, starting from boiling water (without salting) for 35 minutes. Once cooked tender, cut into smaller pieces and reserve it, as well as the octopus cooking water. Finely chop the onion, red, green and yellow pepper also the garlic. Prepare a sauce by adding a little extra virgin olive oil in the pot in which you are going to prepare the rice, add the chopped vegetables and the tomato. allow it cook for 5 minutes. When the sauce is ready, add the rice and sauté it, add the glass of white wine and let it reduce. Cover the rice with the octopus cooking water (2.5 times in volume of rice), incorporating it little by little and without stopping to stir, so that the rice releases the starch and becomes sweeter. Let it cook for 15 minutes, add the octopus cut into pieces and let it cook for another 5 minutes. Serve the rice in the same casserole or in a deep serving dish. 

 

Arroz Malandrinho com Polvo Galego. Hoje  deixo aqui uma receita que nunca tinha preparado, fui aconselhado a descobri-lo e foi um sucesso. Arroz Malandrinho com Polvo Galego. Um arroz com sabor intenso que tenho a certeza que vão cozinhar mais de uma vez. Ingredientes: 800 gramas de polvo galego, (quatro pernas) embalado a vácuo (polvo fresco ou congelado previamente cozido). 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 tomates sem pele, 1 copo de vinho branco Alvarinho, 6 chavenas de arroz branco, sal, páprica doce, azeite extra-virgem, 1 folha de louro. Preparação: Lavar e cozinhar o polvo, em água a ferver (sem sal) durante 35 minutos. Cortar em pedaços e reservar, assim como a água aonde cozeu o polvo. Pique a cebola, o pimento vermelho, o verde  o amarelo assim e o alho. Preparar um molho colocando um pouco de azeite extra virgem na panela em que vamos preparar o arroz, adicionar os legumes picados e o tomate. Deixar cozinhar por 5 minutos. Quando o molho estiver pronto, adicionar o arroz e refogar, juntar o vinho branco Alvarinho e deixar reduzir. Cobrir o arroz com a água para cozinhar o polvo (2,5 vezes o volume do arroz), incorporando-o pouco a pouco deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, para que o arroz liberte a sua gomae se torne mais doce. Deixe cozinhar 15 minutos, adicione o polvo cortado em pedaços e deixe cozinhar mais 5 minutos. Sirva o arroz na mesma caçarola ou em um prato fundo.

 

Arroz Meloso  con Pulpo Gallego. Hoy os dejo una receta que nunca había preparado, me habían aconsejado descubrirla y ha sido todo un éxito. Arroz meloso  con pulpo gallego. Un arroz con intenso sabor que estoy seguro que utilizaréis en más de una ocasión. Ingredientes: 800 gramos de Pulpo cocido gallego, (cuatro patas) envasado al vacío (el pulpo fresco o congelado previamente cocido). 1 Cebolla, 2 Dientes de ajo,1 Pimiento verde, 1 Pimiento Rojo, 2 Tomates pelados, 1 Vaso de vino blanco Alvariño, 6 Tazas de arroz blanco, Sal, Pimentón Dulce, Aceite de oliva extra virgen, 1 Hoja de laurel. Preparacion: Lavamos y cocemos el pulpo, partiendo de agua hirviendo ( sin salar) durante 35 minutos. Cortamos en trozos medios lo reservamos, así como el agua de cocción del mismo. Picamos finamente la cebolla, el pimiento rojo, verde y amarillo y el ajo. Preparamos un sofrito poniendo un poco de aceite de Oliva virgen extra en la olla en la que vamos a preparar el arroz, añadimos las verduras picadas y vamos incorporando el tomateDejamos cocer unos 5 minutos. Cuando el sofrito esté preparado, incorporamos el arroz y lo salteamos, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir. Mojamos el arroz con el agua de cocer el pulpo (2,5 veces en volumen de arroz), incorporándola poco a poco y sin dejar de remover, para que el arroz suelte el almidón y se quede meloso. Dejamos cocer 15 minutos, añadimos el pulpo cortado en trozos y dejamos cocer otros 5 minutos. Servir el arroz en la misma cazuela o en un plato hondo.

21. Jul, 2018

You all know that I’m enthusiastic promoter of Portuguese Food l know that no matter how many juicy and tender dishes I turn out, and no matter how exquisitely prepared my various peri-peri dishes are, nothing fires up an appetite for Portuguese Cuisine quite the way that seafood does. Much like the Greeks and Italians (both ancient and modern), the geography of Europe shows that the Portuguese have a long-standing and passionate love affair with the sea. Their regional diets are packed with seafood in every form, whether it’s the famous salted codfish Portuguese Specialty Known as Bacalhau, or a bubbling pan of Cataplana Algarve Specialty of mixed seafood in a tomato, peppers  and white wine sauce).The undisputed king of Portuguese Dishes, however, are prawns, and the tastes acquired using diferente sauces over the decades prove it time and time again! So what has made prawns the king dish at our home? It’s all in the preparation. While prawns are nowadays widely available, many home cooks would prefer to leave this delicious aspect of Portuguese cuisine to the experts, and avoid preparing them at home as though they were the most difficult thing in the world to work with! But here I am to bust the myth wide open, and to provide you with a prawn preparation guide that will have you rushing out to your local fishmonger so you can try them out in your own kitchen!

Luisa and I love prawns for their naturally sweet, meaty flavour, their versatility and the speed with which they can be prepared. In this world of red meat, prawns are probably the fastest-cooking option you could choose, but that doesn’t mean they can’t be easily ruined! Follow my cleaning and preparation advice and I’m sure that your prawns will be the tastiest and most tender of your neighborhood. This is important: Fresh prawns are extremely perishable, and start to degrade as soon as they are dead. Get in touch with your fishmonger and ask which days they receive fresh prawns, and aim to get them just as they come in. This may be a bit harder in areas away from the coastal areas. We always try to cook fresh prawns but failing this It is always preferable to buy frozen prawns (with the shells still on). Frozen seafood is typically flash frozen on the fishing ships, meaning they have had no time to sit in liquid or air and become old, so these are your best bet if absolute freshness is unavailable. Defrosting: If you do decide to go with frozen prawns, make sure you defrost them inside the fridge, and not by plunging them into hot water or worse – cooking them from frozen). Ensure they are properly dried first if you plan on frying or grilling them, as excess water will lower the heat of your pan or grill and cause the prawns to leak water and boil instead. Deveining: I have to admit  it that this isn’t the most pleasant task ( Luisa always carries it out to perfection.) but i must stress that it is important for an out-of-this-world prawn dish! Make sure you have a sharp pair of scissors and a paring knife to help you get through the shells easily without crushing the tender flesh, and that you remove the vein as well as you possibly can with the tip of the paring knife, to avoid any grit or sand that may still be present in the body of the prawn. Overcooking: Overcooked prawns are dry, flavorless and rubbery, and I’m willing to bet that overcooking is the number one problem that occurs when cooking prawns at home.

As a rule of thumb, a normal sized prawn will require no more than 2 minutes on each side. The flesh should be just firm and white, and should be juicy when you bite into it. Generally, if the prawn is floppy and straight, it is undercooked. When curled into a C-shape, they’re just about done, and if they curl even further, into an O-shape, they’re past the point of no return. Ingredients: 18 wild Ocean prawns with the shell on, deveined and cleaned. 1/4 cup butter.  a dash of extra virgin olive oil.1 garlic clove crushed, 2 big lemons one cut in half and the other cut in slices, fresh salt & fresh ground black pepper, fresh chopped parsley, Piri Piri sauce, to taste. Preparation:  Place butter, extra virgin olive oil, garlic, half of the lemon juice some fresh parsley in a small saucepan. Heat until butter melts and is infused with the garlic and lemon. Lay the prepared prawns out on a platter, Season lightly with salt and pepper. Lightly baste with the previously prepared lemon butter. Heat the charcoal  and wait until the ambers are red. Use a grill that has two sides and can be closed allowing for flipping over ( in Portugal we call it a sardine grill)  place aluminum foil on one side, distribute the lemon slices on top of the foil through out the length of the grill, now lay the prawns on its sides, and baste again with with some lemon butter. Place the grill with the aluminum foil side facing the coals and grill  for 3 minutes them flip over for another minute. Transfer shrimp to serving platter when done and pour remaining lemon butter-sauce  on top. If everyone agrees Serve with Piri Piri and grilled lemon slices, if not each one can use the amount of piri piri they desire. Enjoy my dear friends don’t forget to leave your comments on my page. 

 

8. Jul, 2018

This posting is both in Portuguese and English

A caranguejola, ou sapateira, (Cancer pagurus)  é um crustáceo decápodo, braquiuro, da família dos cancrídeos mais largo que o longo. É um caranguejo robusto Tem uma carapaça oval de coloração vermelha-acastanhada e duas pinças fortes com as pontas pretas. São encontradas no Atlântico Nordeste, costa Galega e Portuguesa e no Mar Mediterrâneo, onde habita numa coluna de água nos primeiros seis meses de vida, altura em que assenta no fundo em profundidades até 100 m, incluindo rias e estuários. A sapateira é um predador noturno alimentando-se essencialmente de uma variedade de moluscos, crustáceos e bivalves, que capturam e matam apertando-os com as suas pinças. A carapaça de espécimes maduros mede entre 11 cm e 25 cm de comprimento, especialmente em machos e pode pesar até 3 kg. A fêmea carrega no abdômen até 3 milhões de ovos durante seis meses, permanecendo sob as rochas ou enterrado em buracos. Normalmente se reproduzem durante a primavera e o verão, mas depois que a fêmea muda a carapaça. Tal espécie é de importância comercial, freqüentemente usada na preparação de refeições e mariscadas. É tema da maior pesca de caranguejo na Europa Ocidental, centrada nas costas das Ilhas Britânicas, Galíza e em toda a costa Portuguesa especialmente no Algarve, com mais de 60.000 toneladas capturadas anualmente. Não confunda com Maja squinado o caranguejo-aranha-europeu, o caranguejo-aranha-espinhoso ou o caranguejo espinhoso, conhecido em Portugal pelos nomes de centola ou cava-terra. Os caranguejos são capturados com armadilhas (covos). As armadilhas estão disponíveis em várias formas de gaiolas ou cestos e têm sido usadas em todo o mundo há milhares de anos para capturar uma grande variedade de peixes e crustáceos. O desenho básico não mudou muito ao longo dos anos; as principais mudanças foram nos materiais que agora se utilizao ​​para fabricarr o equipamento. A engrenagem inicial teria sido feita com vime ou salgueiro, trançada em uma forma de cesta com uma entrada afunilada no topo e com pedras no interior para ancoralas no fundo do mar. Hoje em dia, as armadilhas são fabricadas, em linhas semelhantes às antigas de vime, mas usando materiais modernos como madeira, aço, plástico, etc. para a armacao; depois é coberto com rede de nylon e polietileno.

Existem muitas versões e muitas formas de confeccionar uma sapateira, durante os diversos anos em que visitei o Algarve tive o privilégio de conviver com alguns nativos que me ensinaram muitas dicas desde a cozedura até à sua preparação. Esta é a minha versão criada de tudo o que vi e aprendi. Para os mais sensíveis aconselho sempre a compra da sapateira já cozida, para quem gosta de realizar todo o processo vou deixar algumas dicas. A Sapateira deve ser fêmea (tem a capa de protecção redonda e mais escura), quando levantam a capa de protecção, vão encontrar dois "olhinhos" estes devem estas com o fole para fora, assim vão saber que a sapateira está cheia, o peso também pode ajudar, mas este nem sempre reflecte o sucesso da compra. Para cozer a sapateira, deve “Adormecê-la" primeiro, pois se a colocarem viva directamente na panela com água a ferver, ela autodestrói-se (a sua carne vai estar como papa, desfeita), por isso um truque que me ensinou um pescador amigo da Fuseta é verter (repetidamente) vinagre branco na boca da sapateira, desta forma ela “se vai” lentamente e não se destrói, só depois se deve colocar dentro da panela com água fervente temperada com sal e malagueta seca. Uma sapateira entre 700gr e 1kg deve cozer durante 12 minutos. Outra dica é que deve deixar arrefecer a sapateira dentro do caldo da sua cozedura. Preparação: Abre a sapateira, retira todo o seu interior, pica toda a ova e limpa a carcaça retirando toda a sua carne e juntando-a as ovas, deixa apenas as patas inteiras. Mistura tudo bem de forma a obter uma mixtura espessa, mas delicado. Recheia a carcaça da sapateira com este preparado e se preferires decora com ovo cozido curtado em quadradinhos e salsa picada. Coloqa numa travessa junto com as patas da sapateira, não te esqueças do pão torrado com manteiga e de umas boas e frescas cervejas. 

Commonly known as the edible crab, brown crab or cromer crab, brown crab (Cancer pagurus) is a decapod crustacean, wider than long. It is a robust crab of a reddish-brown colour, having an oval carapace with a characteristic "pie crust" edge and black tips to the claws. They are found in the Northeast Atlantic and Mediterranean Sea, they are water column habitants for the first six months of their life, and then they settle in depths of up to a 100 m, including coastal inlets and estuaries. They are a nocturnal predator feeding essentially on a range of molluscs, crustaceans and bivalves, which they catch and kill by squeezing them with their tweezers. The carapace of mature specimens measures between 11 cm and 25 cm in length especially in males and weigh up to 3 kg. The female brown crab carries in the abdomen up to 3 million eggs for six months, remaining under rocks or buried in holes it digs up. They normally reproduced during spring and summer but only after the female changes the carapace. Such a species is of commercial importance, often used in preparation of sea food meals. It is the subject of the largest crab fishery in Western Europe, centred on the coasts of the British Isles Galicia and Portugal, with more than 60,000 tonnes caught annually. Do not confuse with Maja squinado the European spider crab, spiny spider crab or spinous spider crab, known in Portugal by the names of centola or cava-terra. The crabs are caught with traps (pots). The traps are available in various forms of cages or baskets and have been used throughout the world for thousands of years to catch a wide variety of fish and shellfish. The basic design has not changed much over the years; the major changes have been in the materials that are used to make the gear. Early gear would have been made with wicker or willow, woven into a basket-form with a tapered entrance in the top, and stones inside to weight them down on the seabed. Nowadays, the pots and traps are made, along similar lines to the old wicker ones, but using modern materials such as wood, steel, plastic, etc. for the frame; this is covered with nylon and polyethylene netting.

There are many versions and many ways to prepare a Sapateira  Brown crab. During the several years I visited the Algarve I had the privilege of socialising with some locals who taught me many tips from cooking to its preparation and presentation. The following is my creative version of everything  was taught and learned on the predation of this delicious crab. For the most sensitive I always advise buying the already cooked Brown crab, for those who like to carry out the whole process I will give you some tips and advice. The Brown crab should be female (it has the protective cover and it is darker), when you lift the protective cover, you will find two "little eyes" they must positioned with the bellows out, by this we will know that the crab is full, being heavy can also help, but this does not always reflect the success of the purchase. To cook the crab, you must first "put it to sleep", because if you place it directly into the pot with boiling water, it will self-destruct (your meat will be rubbery like), so a trick that a friend fisherman from Fuseta is to pour (repeatedly) white vinegar into the mouth of the crab, so that it "goes" slowly and does not destroy itself, only then it is placed inside the pot with boiling water seasoned with salt and dried chilli “piri-piri”.  A brown crab of 700gr to 1kg inweight should be cooked for about 12 minutes. Another tip is to allow the brown crab to cool down in the cooking broth, before removing. Preparation: Open the brown crab, remove all its interior, chop all the contents and clean the carcass by removing all its meat and add it to the mixture, leave only whole the legs and claws. Mix well so as to obtain a thick but delicate mixture. Refill the shell of the crab with this preparation and if you prefer decorate with hardboiled egg cut in little squares and chopped parsley.  Serve in a tray with the shell in the middle and the legs and claws spread around, do not forget the toasted bread with butter and a good and some ice cold beers.